กลายเป็นดราม่ามหากาพย์ “ข้าวไข่ต้มคลุกน้ำปลา” เมื่อกระแสวิพากษ์วิจารณ์แบบเรียนภาษาไทย ชั้น ป.5 ซึ่งมีเนื้อหาพูดถึงการกินข้าวเปล่าคลุกน้ำปลากับไข่ต้มครึ่งซีก แล้วเด็กมีความสุข
จากดราม่านี้ทำให้เกิดการตั้งคำถามถึงเนื้อหาที่สอนให้เด็กยอมจำนนต่อโชคชะตาและมองว่าเป็นอาหารที่ขาดคุณค่าทางโภชนาการ แต่แบบเรียนกลับเน้นความพอเพียงที่ดูโรแมนติกเกินเหตุ ทั้งตั้งคำถามว่าผู้จัดทำแบบเรียนใส่ใจถึงโภชนาการของเด็กบ้างหรือไม่ ทั้งที่หนังสือเรียนควรตั้งอยู่บนพื้นฐานความถูกต้องเหมาะสมมากกว่า แถมยังมีผู้ใหญ่บางคนโชว์กินไข่ต้มพร้อมติดแฮชแท็ก #Saveไข่ต้ม อีกด้วย
ข้อมูลจากสำนักโภชนาการ กรมอนามัย ระบุว่า กระทรวงสาธารณสุขสนับสนุนให้ “เด็กวัยเรียน” กินไข่วันละฟอง ร่วมกับอาหารประเภทอื่นๆ ที่หลากหลายครบ 5 หมู่ในแต่ละมื้อ ควบคู่กับการดื่มนมวันละ 2 แก้ว และออกกำลังกายเป็นประจำ จะช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตและการทำงานของระบบประสาทและกระตุ้นสมอง ซึ่งดูย้อนแย้งกับแบบเรียนภาษาไทยพาที ของ สพฐ.ไปคนละทาง
และหากคำนวณความต้องการโปรตีนของร่างกายแล้ว จะพบว่าไข่ต้ม 1 ฟอง ให้พลังงานเพียง 80 กิโลแคลอรี่ (ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำหนัก 50 กรัม มีโปรตีนอยู่ที่ 6-7 กรัม) ขณะที่ปริมาณโปรตีนตามปกติที่คนเราต้องการ คือ 1 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ซึ่งเด็กอายุ 6 – 8 ปี จะมีน้ำหนักตัวเฉลี่ย 16-20 กก. และมีความต้องการพลังงาน 1,400 กิโลแคลอรีต่อวัน ดังนั้นไข่ต้มใบเดียวหรือแค่ครึ่งซีกจึงไม่เพียงพอที่จะช่วยกระตุ้นพัฒนาการทางสมองของเด็กหรือช่วยให้ร่างกายแข็งแรงมีเรี่ยวแรงขึ้นมาได้ ยิ่งถ้ากินแบบพอเพียงเท่านี้ทุกวันก็อาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารได้
‘ทีมข่าวมหาชน’ ได้รวบรวม 6 เมนูง่ายๆ ที่ทำจากไข่ต้มในราคาประหยัดแบบ ‘ฉลาดซื้อฉลาดปรุง’ โดยไม่จำเป็นต้องพอเพียงจนดูอดอยากแร้นแค้น แต่ “พออิ่มอย่างมีคุณค่า” และมีความหลากหลายได้ประโยชน์ทางโภชนาการแบบครบทั้ง 5 หมู่ มาแนะนำกันโดยไม่ต้อง #saveไข่ต้ม แต่ save เงินในกระเป๋า
1.ไข่ต้มซีอิ้ว (งบ 80 บาท 2-3 คน ทานได้ 2 มื้อ)
เครื่องปรุง : ไข่ต้ม เต้าหู้ปลา หัวไชเท้าปอกหั่นแว่นหนาครึ่งเซน
วิธีทำ : นำไข่ไก่เบอร์ 2 (ฟองละ 3.70 บาท)มาต้ม 3-4 ฟอง จากนั้นปอกไข่พักไว้ นำหม้อใส่น้ำเปล่า 3 ถ้วยตั้งไฟกลาง ใส่ซีอิ้วขาวหรือโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 ช้อนชา พอน้ำต้มซีอิ้วเดือด ใส่ไข่ต้ม ตามด้วยเต้าหู้ปลา(ในเซเว่นถุงละ 35 บาท) และหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนานิดหน่อย( 1 หัวราคา 18-20 บาท) ต้มต่อไปจนไชเท้าเปื่อยนิ่ม ดับไฟยกลง เสิร์ฟโดยหั่นครึ่งไข่ต้มจัดลงจานพร้อมเต้าหู้ปลา ไชเท้า ราดด้วยด้วยน้ำต้มซีอิ้ว โรยพริกไทเล็กน้อยปิดท้าย
2. ยำใหญ่ (งบ 50 บาท 3-4 คน 1 มื้อ)
เครื่องปรุง : ไข่ต้มสุก 1 ฟอง ไก่ต้มฉีกเป็นเส้น(อกไก่สด 1 ชิ้นราคา 12-15 บาท) กระเทียม 3 กลีบ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวา 2 ลูก หอมหัวใหญ่ 1 ลูก ใบคึ่นช่าย (กำละ 10 บาท)
วิธีทำ : ปรุงน้ำยำโดยตำกระเทียมกับพริกชี้ฟ้าพอละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ จากนั้นจัดจานด้วยแตงกวาหั่นบางตามยาวเรียงลงจาน หอมใหญ่หั่น วางอกไก่ต้มที่ฉีกเป็นเส้นๆ ลงไป ตามด้วยใบคึ่นช่ายซอยหยาบๆ ปิดท้ายวางไข่ต้มหั่น 4 ซีก แล้วราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้เป็นอันเสร็จ
3. น้ำพริกไข่ต้ม (งบ 20 บาท 3-4 คน 1-2 มื้อ)
เครื่องปรุง : ไข่ต้ม 3 ฟอง น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกจินดาแดง/เขียว 10 เม็ด(หรือตามชอบ) หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 10 กลีบ มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ : นำพริก กระเทียม หอมแดง มาคั่วแห้งในกะทะพอให้สุกหอม แล้วนำมาตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว บีบมะนาว ปรุงรสตามชอบแล้วใส่ไข่ต้มที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปคลุกเคล้า เป็นอันเสร็จ ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ กับผักสดที่หาได้ตามชอบเลย
4. แซนวิชไข่ต้ม (งบ 60 บาท 5 คน 1 มื้อ)
เครื่องปรุง : ขนมปังโฮลวีท(ถุง 10 แผ่น 25 บาท) ไข่ต้ม 1 ลูก น้ำสลัดหรือมายองเนส (แบบถุง 45 -70 กรัม 14 – 35 บาท) ต้นหอมซอยหรือแครอทสับละเอียด กะหล่ำปลีซอยละเอียดๆ
วิธีทำ : นำผักต่างๆ ที่มีมาหั่นละเอียดใส่ลงถ้วย เติมน้ำสลัดหรือมายองเนสลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นเอาไข่ต้มมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในน้ำสลัดผักที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเบาๆ นำมาทาแผ่นขนมปังเป็นแซนวิช
5. ไข่ลูกเขย (งบ 30 บาท 3-4 คน 1 มื้อ)
เครื่องปรุง : ไข่ต้ม 5 ฟอง น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 6-7 หัว พริกแห้งคั่ว
วิธีทำ : ปอกไข่ต้มสุกนำมาทอดใส่น้ำมันเล็กน้อย จนสุกเหลืองเนื้อไข่ขาวพองฟูดีแล้วนำมาหั่นครึ่งเรียงใส่จานพักไว้ นำหอมแดงมาซอยพอหยาบๆ แล้วนำไปเจียวในกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอหอมและเปลี่ยนสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นปรุงน้ำราดโดยนำน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวบนกะทะที่เจียวหอม เติมน้ำเปล่าสัก 1-2 ช้อนโต๊ะช่วยละลายน้ำตาล เติมน้ำปลาลงไปเคี่ยวต่อ ชิมรสตามชอบ ให้หวานนำเค็มตาม แล้วนำมาราดลงบนไข่ที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
6. สลัดไข่ต้ม (20-30 บาท 1-2 คน 1 มื้อ)
เครื่องปรุง : ไข่ต้ม 2 ฟอง ผักตามชอบหรือที่มีในตู้เย็น(ผักกาด ผักคอส แตงกวา มะเขือเทศ หอมใหญ่) น้ำสลัดแบบครีมหรือใสตามชอบ งาขาวคั่ว
วิธีทำ : หั่นไข่ต้มเป็น 4 ซีกทั้ง 2 ฟอง จัดเรียงผักสดลงจานแล้ววางไข่ต้ม ราดน้ำสลัด โรยด้วยงาขาวคั่วถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ เป็นเมนูง่ายๆ ทำได้เร็วและมีประโยชน์
